Aktivitas Antioksidan Kombucha Buah Jongi (Dillenia serrata) dan Implementasinya sebagai Sumber Belajar Biologi Berbasis Infografis
DOI:
https://doi.org/10.29407/jbp.v13i2.29114Keywords:
Keyword: Kombucha: Buah Jongi; Antioksidan: DPPH; Sumber BelajarAbstract
Kombucha merupakan minuman fermentasi alami berbasis kultur SCOBY yang kaya antioksidan, sedangkan buah Jongi (Dillenia serrata) atau Dengen adalah tumbuhan lokal Sulawesi yang kaya senyawa metabolit sekunder penangkal radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk menguji aktivitas antioksidan kombinasi kedua bahan tersebut dengan metode DPPH serta mengimplementasikannya sebagai media infografis biologi SMA materi bioteknologi. Metode yang digunakan adalah eksperimen laboratorium dipadukan dengan penelitian pengembangan (R&D) model 4-D (Define, Design, Develop, Disseminate) menggunakan variasi konsentrasi buah jongi (5%, 10%, 20%, 30%) dan lama fermentasi. Data aktivitas antioksidan dianalisis melalui uji statistik parametrik menggunakan bantuan perangkat lunak SPSS versi 26, sedangkan kelayakan media diukur menggunakan lembar validasi. Hasil penelitian menunjukkan seluruh formula kombucha jongi memiliki aktivitas antioksidan sangat kuat dengan rentang persentase inhibisi mencapai 80,96%–97,63%. Uji Two-Way ANOVA menunjukkan bahwa variasi konsentrasi buah jongi, lama fermentasi, serta interaksi keduanya berpengaruh nyata secara signifikan (Sig. 0,000; p < 0,05). Hasil Uji Lanjut Tukey HSD mengonfirmasi perlakuan KJ5% H10 (konsentrasi ekstrak buah 5% dengan lama fermentasi 10 hari) sebagai formula paling optimal dengan capaian nilai aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 97,63%. Hasil riset diimplementasikan menjadi media infografis materi bioteknologi fase F kelas XII yang dinyatakan valid oleh ahli materi dan ahli media, sehingga sangat layak digunakan sebagai sumber belajar biologi di sekolah.
References
Astuti, I., & Mulyati, I. (2024). Implementasi desain 4D dalam konseling kelompok dengan teknik bibliokonseling untuk meningkatkan literasi sains siswa. Jurnal Teknologi Pendidikan, 17(1), 1–10. https://doi.org/10.31800/jtp.v17i1.123
Dafit, F., & Mustika, D. (2021). Pengembangan bahan ajar membaca berbasis Higher Order Thinking Skills pada siswa sekolah dasar. Edukatif: Jurnal Ilmu Pendidikan, 3(6), 4889–4903.
https://doi.org/10.31004/edukatif.v3i6.1565
Dunlap, J. C., & Lowenthal, P. R. (2016). Getting graphic about infographics: Design lessons learned from popular infographics. Journal of Visual Literacy, 35(1), 42–59.
https://doi.org/10.1080/1051144
Hakli, A. F., Mansur, H., & Satrio, A. (2022). Pengembangan media infografis animasi mata pelajaran biologi materi ekosistem untuk kelas X. Journal of Instructional Technology, 3(1), 96–102. https://doi.org/10.32585/jkp.v4i1.443
Idris, S. A., Wulandari, P. K., Firdayani, Angriani, F., Agung, W. M. Y., Darmayanti, W., Susanti, Zeptiono, & Alisha, D. (2025). Pembuatan I kombucha dengan tambahan herbal sebagai minuman probiotik di Desa Soropia. Jurnal Pengabdian Masyarakat: Pemberdayaan, Inovasi dan Perubahan, 5(6), 178–205.
https://www.google.com/search?q=https://doi.org/10.59818/jpm.v5i6.2226
Indah, N., Prihartini, N., Salahuddin, & Marselia, M. (2025). Pembuatan infografis data strategis sebagai media visualisasi statistik pada Badan Pusat Statistik Kabupaten Sambas. Jurnal Media Akademik (JMA), 3(12), 88–117.
https://www.google.com/search?q=https://doi.org/10.62281/jma.v3i12
Isadryanti, Amaliah, N., & Nursyamsi, S. Y. (2023). Profiling kandungan senyawa hasil fermentasi kombucha langsat dengan metode GC-MS. Artikel BIOMA, 39–46. https://doi.org/10.62281/
Khoiriyah, I., & Wikandari, P. R. (2023). Potensi minuman sari kulit singkong fermentasi dengan kultur starter Lactobacillus plantarum B1765 sebagai antioksidan. UNESA Journal of Chemistry, 12(3), 120–128. https://journal.unesa.ac.id/index.php/ujc/article/view/26002
Maharani, A. I., Ferix, R., Intan, F., Kaprian, A., Natasya, A. R., Nurul, F. I., & Siska, A. F. (2021). Peran antioksidan alami berbahan dasar pangan lokal dalam mencegah efek radikal bebas. Prosiding SEMNAS BIO 2021, 390–398. https://www.google.com/search?q
Membri, D. K., Yudistira, A., & Abdullah, S. S. (2021). Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol spons Liosina paradoxa yang dikoleksi dari Pulau Mantehage. PHARMACON, 10(2), 774–779. https://www.google.com/search?q=https://doi.org/10.35799/pha.10.2021.
Nasution, I. W., & Nasution, N. H. (2022). Peluang minuman I kombucha dan potensinya sebagai minuman kesehatan pencegah dan penyembuh aneka penyakit. Journal of Comprehensive Science, 1(1), 9–16. https://jcs.greenpublisher.id/index.php/jcs/article/view/2
Pratama, M., Baits, M., & Ananda, S. (2023). Penetapan kadar flavonoid total ekstrak etanol daun tanaman jongi (Dillenia serrata) menggunakan metode spektrofotometri UV-VIS. Makassar Pharmaceutical Science Journal, 1(3), 224–232.
https://journal.farmasi.umi.ac.id/index.php/mpsj/article/view/101
Priyono, & Riswanto, D. (2021). Studi kritis minuman I kombucha: Manfaat bagi kesehatan, kadar alkohol dan sertifikasi halal. IJMA: International Journal Mathla’ul Anwar of Halal Issues, 1(1), 125–311. https://www.google.com/search?q=https://doi.org/10.30653/ijma.v1i1.40
Riany, M., Santoso, B., & Wijaya, A. (2022). Aktivitas antioksidan dan sifat sensoris kombucha berbagai jenis buah tropis. Jurnal Technology Pangan dan Hasil Pertanian, 17(1), 25–34.
https://doi.org/10.26623/jtphp.v17i1.4851
Savitri, I. K. W., & Sastiti, N. G. A. M. D. A. (2021). Pengaruh lama fermentasi terhadap total fenol dan aktivitas antioksidan kombucha buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 5(1), 1–12. https://doi.org/10.26877/jiphp.v5i1.8243
Setyawati, T., Putrie, I. R., Walanda, R. M., Oktafiani, D., Listawati, Zahid, S. R., Saleh, A. K. I., & Esa, M. B. (2024). Pemahaman penyakit degeneratif pada masyarakat di Kelurahan Talise. Jurnal Kolaboratif Sains, 7(8), 3374–3383. https://doi.org/10.56338/jks.v7i8.5928
Tanjung, J. H., & Fitriani, L. (2024). Penggunaan infografis sebagai media pembelajaran terhadap kemampuan menulis teks deskripsi. Gule Kita, 8(4), 709–714.
Taslima, T. Z., Oktoba, Z., Ulandari, A. S., & Iqbal, M. (2025). Analisis aktivitas antioksidan ekstrak daun katang-katang (Ipomea pes caprae) dengan metode DPPH: Literature review. Jurnal Riset Ilmu Kesehatan Umum dan Farmasi, 3(1), 203–212. https://doi.org/10.57213/jrikuf.v3i1.594
Taufik, M., Dwijayanti, I., & Rasiman. (2022). Pengembangan media pembelajaran aplikasi android berbasis problem posing untuk meningkatkan hasil belajar pada materi bangun ruang bagi siswa kelas VI. Pendas: Jurnal Ilmiah Pendidikan Dasar, 7(2), 908–917.
https://share.google/y0PmlR7yE2IcDSaWn
Uțoiu, E., Matei, F., Toma, A., Diguță, C. F., Ștefan, L. M., Mănoiu, S., Vrăjmașu, V. V., Moraru, I., Oancea, A., Israel-Roming, F., Cornea, C. P., Constantinescu-Aruxandei, D., Moraru, A., & Oancea, F. (2018). Bee collected pollen with enhanced health benefits, produced by fermentation with a kombucha consortium. Nutrients, 10(10), 1365.
https://doi.org/10.3390/nu10101365
Wati, A. E., Prasetya, F., & Junisa, F. S. (2022). Uji aktivitas antiksidan ekstrak ethanol buah belimbing wulu. Jurnal Mulawarman Pharmaceutical Conference, 12(2), 23–24.
https://doi.org/10.25026/mpc.v16i1.666
Wibawa, I. P. A. H., Lugrayasa, I. N., & Sutomo. (2021). Potential study of Dillenia serrata Thunb. Fruit extract from Bali Botanical Garden’s collection. Berkala Penelitian Hayati (Journal of Biological Researches), 26(2), 73–78. https://doi.org/10.23869/bphjbr.26.2
Widiasriani, I. A. P., Ni Nyoman, W. U., Ginza Afriyanchika, P. T., Ni Putu, E. M. K. D., Ni Luh, W. E. W., & Anak Agung, S. S. P. (2024). Artikel review: Peran antioksidan flavonoid dalam menghambat radikal bebas. Journal Syifa Sciences and Clinical Research (JSSCR), 6(2), 122–147. https://doi.org/10.37311/jsscr.v6i2.27055
Zubaidah, E., Ifadloh, N. L., & Afgani, C. A. (2018). Perubahan karakteristik kimia dan mikrobiologi selama fermentasi kombucha sari buah salak (Salacca zalacca). Jurnal Teknologi Pertanian, 19(1), 45–54. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2018.019.01.5
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Pingky Canetsya, Isdaryanti, Yusrianto Nasir
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Copyright on any article is retained by the author(s).
- The author grants the journal, right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
- The article and any associated published material is distributed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License
How to Cite
