Pengolahan Rumput Laut (Eucheuma cottoni) Menjadi Dawet Rumput Laut

Abstract

Diversifikasi produk rumput laut jenis Eucheuma cottoni menjadi minuman khas daerah berupa
dawet. Penelitian bertujuan untuk menghasilkan dawet rumput laut Eucheuma cottoni serta
mengetahui perbandingan jumlah rumput laut dalam adonan dawet yang menghasilkan tekstur,
aroma, dan rasa dawet yang disukai. Penelitian dilakukan dengan cara pembuatan bubur rumput
laut dan adonan dawet. Perlakuan digunakan dalam penelitian ini untuk mengetahui perbandingan
rumput laut dan adonan agar mendapatkan dawet rumput laut yang paling disukai oleh panelis.
Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah menggunakan perbandingan antara bubur
rumput laut dan adonan dawet antara lain, P1 (0%): adonan dawet 500 gram, P2 (50%): adonan
dawet 500 gram dan bubur rumput laut 250 gram, P3 (70%): adonan dawet 500 gram dan bubur
rumput laut 350 gram, dan P4 (90%):adonan dawet 500 gram dan bubur rumput laut 450 gram.
Selanjutnya masing-masing perlakuan dimasak hingga matang dan menjadi adonan dawet rumput
laut yang siap untuk dicetak. Adonan dicetak dalam keadaan panas menggunakan cetakan dawet
diatas air matang yang sudah diberi es.Produk akhir yang dihasilkan selanjutnya diuji organoleptik
untuk mengetahui kesukaan panelis terhadap tekstur, aroma, dan rasa dawet yang dihasilkan. Hasil
uji organoleptik selanjutnya dianalisis secara deskriptif dan analisis sidik ragam (Anova). Hasil analisis
kesukaan panelis terhadap tekstur, aroma, dan rasa serta dawet rumput rumput laut secara
keseluruhan menunjukkan dawet rumput laut terbaik adalah P3 (70%). Hasil analisis sidik ragam
(Anova) menunjukkan tidak ada beda yang nyata penambahan rumput laut terhadap tekstur, aroma,
dan rasa dawet yang dihasilkan antara masing-masing perlakuan P1, P2, P3, dan P4.

Kata kunci: dawet, Eucheuma cottoni, organoleptik, rumput laut